L’AVENIR DE L’ALIMENTATION :
LES PRODUITS, LES SERVICES, LES ACTEURS

Session de formation

Futuribles International
Paris, 29 et 30 mars 2012

OBJECTIFS

La consommation des ménages et les comportements alimentaires des Français évoluent considérablement sous l’effet conjugué de leurs valeurs et aspirations, de leurs revenus, de leur activité professionnelle, de leur mode de vie… et de la structure de l’offre alimentaire (lieux de consommation, types de produits…). Ainsi assiste-t-on au développement de produits préparés, de l’alimentation hors domicile, de la déstructuration des repas…

Du côté des consommateurs, outre les inégalités qui subsistent, émergent en même temps, étroitement liées aux comportements alimentaires, des questions désormais essentielles telles que le plaisir, la santé, les exigences nouvelles de qualité et de traçabilité. Du côté de la production et des services, pour chacun des acteurs de la filière (producteurs, industries agroalimentaires, distributeurs…) des transformations s’opèrent aussi.

Cette session de formation a pour objectif de faire le point sur les tendances lourdes et émergentes d’évolution, en termes qualitatifs et quantitatifs, des comportements d’achat et de consommation alimentaires des Français, ainsi que sur les transformations qui peuvent intervenir tout au long de la chaîne de production. Bien entendu, ces analyses seront enrichies de comparaisons internationales.

PROGRAMME

JEUDI 29 MARS 2012

8h30 Accueil des participants

9h00-9H30 Introduction générale et présentation des participants
Bruno HÉRAULT, chef du Centre d'études et de prospective,
ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire
Hugues de JOUVENEL, directeur général, groupe Futuribles
Céline LAISNEY, chargée de mission Veille, Centre d’études et de
prospective, ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire

9h30-11h00 LES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES,
MIROIR DU CHANGEMENT SOCIAL
• L’alimentation comme fait social et culturel
• Différences et inégalités, temps et espaces
• L’alimentation dans l’évolution des modes de vie
Bruno HÉRAULT

11h00-11h30 Pause

11h30-13h00 LA PROSPECTIVE DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES DES FRANÇAIS : LES TENDANCES LOURDES
• Panorama des données disponibles
• Rétrospective et prospective
• Comparaisons internationales
Céline LAISNEY

13h00-14h30 Déjeuner en commun

14h30-16h00 LA PROSPECTIVE DES COMPORTEMENTS ALIMENTAIRES DES FRANÇAIS : LES PHÉNOMÈNES ÉMERGENTS ET LES RISQUES DE RUPTURE
• Les effets de mode et les faits porteurs d’avenir
• Les facteurs de rupture et les conséquences qui peuvent en résulter
Céline LAISNEY

16h00-16h30 Pause

16h30-18h00 UNE APPROCHE DE L'ALIMENTATION PAR LES REVENUS : QUATRE SCÉNARIOS À L’HORIZON 2020
• Le contexte et la méthode
• Les scénarios, déroulement et aboutissement
Jean HIRSCHLER, Chambre régionale d’agriculture de Normandie

VENDREDI 30 MARS 2012

9h00-10h30 L'ALIMENTATION DU FUTUR :
LES INNOVATIONS SCIENTIFIQUES ET TECHNIQUES
Pierre FEILLET, directeur de recherche émérite (Institut national de la recherche agronomique, INRA), membre de l'Académie des technologies

10h30-11h00 Pause

11h00-12h30 LE RÔLE DES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
• L’évolution du rôle et de la place des industries agroalimentaires (1990-2020)
Louis-Georges SOLER, directeur de recherche, INRA

12h30-14h00 Déjeuner en commun

14h00-15h30 LE RÔLE DE LA DISTRIBUTION ET DU COMMERCE
• Les acteurs en présence et leur part respective
• Les comportements et achats
Philippe LEHARTEL et Christine CASAHOURSAT, conseils en innovation et coauteurs du Retail Innov'action Book

15h30-16h00 Pause

16h00-17h30 CONCLUSION GÉNÉRALE ET ÉVALUATION DE LA SESSION DE FORMATION
• Bilan des tendances lourdes, des signaux faibles et des enjeux
• Évaluation générale
Séance animée par Hugues de JOUVENEL, Bruno HÉRAULT
et Céline LAISNEY

PARTICIPANTS

Cette formation s’adresse en premier lieu aux responsables de la conception de produits et de services agroalimentaires ou de restauration hors foyer, aux responsables du marketing dans l'industrie agroalimentaire, aux professionnels de la distribution et du commerce ainsi qu'aux responsables des collectivités territoriales en charge de la restauration collective.
Plus généralement, elle s’adresse à tous ceux qui s’intéressent à l’évolution à moyen et à long terme des modes de vie des Français, et en particulier à la consommation alimentaire des ménages.

DOSSIER DE BASE

Un dossier de base sera remis aux participants comprenant une copie des principaux supports utilisés, quelques textes de référence et une bibliographie.